Apprezzare ciò che si ha
L’obiettivo è quello di apprezzare e rispettare maggiormente le nostre materie prime e i nostri prodotti. Questo include il concetto From Nose to Tail. Noi non utilizziamo solamente le cosiddette parti nobili degli animali. È una questione di utilizzo olistico, che già i nostri nonni avevano a cuore. Gustarsi le delizie culinarie con la coscienza pulita e senza sprechi significa consumare non solo una piccola parte di ciò che compone gli animali. Questo facilita lo sfruttamento delle risorse locali e riduce le importazioni e le esportazioni dannose per l’ambiente. Allo stesso tempo ci permette di allargare i nostri orizzonti culturali e di portare varietà sui nostri piatti.